上海市消保委比较不粘锅 3款样品不粘性获五星评价

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2018-11-09

与传统炒锅相比,不粘锅不仅可以轻松煎炒食物不粘锅,还能减少用油,降低厨房油烟,深得消费者青睐。

目前市场上不粘锅的品牌众多,卖点也让人眼花缭乱。 为方便消费者了解各款不粘锅产品之间的差异,上海市消费者权益保护委员会近期开展了不粘锅比较试验。 18件样品总迁移(4%乙酸)、手柄表面温度、耐磨性均达到标准要求,锅底内中心位置受热升温时间差异较大。

本次比较试验样品均通过网络电商平台购买,共计18件,其中国内品牌12件,国外品牌6件,涉及标称九阳、苏泊尔、LOCKLOCK等品牌,价格在99元至1388元不等,锅身重量在克至克不等。 依据《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求,对不粘锅的总迁移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄强度、手柄表面温度等)、耐磨性等指标进行测试。

同时结合消费者日常使用习惯,对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等,提供了实测数据供消费者参考。

总迁移(4%乙酸)4件样品迁移量小于/dm2总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。 由于不粘锅表面采用涂层或特殊工艺,在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质,比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。

试验结果显示,18件样品均达到测试要求(参考值:10mg/dm2),最高值达到/dm2,4件样品表现出色,迁移量小于/dm2。 手柄性能1件样品右变形角度过大手柄是不粘锅的主要部件,手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。

本次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。 对手柄强度的测试主要包括手柄疲劳强度与手柄抗扭强度试验。 手柄疲劳强度试验结果显示,18件样品均表现出色,连接牢固,安装部位无松动,无永久变形,手柄无裂纹。 手柄抗扭强度试验结果显示,17件样品表现良好,形变角度最小的为度;仅1件标称由美亚(肇庆)金属制品有限公司生产的型号为15806的单柄煎锅向右变形角度过大,达到度。 若形变角度过大,会造成不粘锅在实际使用过程中转移时重心不稳,食物易从锅内倾翻。 不粘锅在使用时,手柄部位的表面温度可能会较高,存在烫伤的安全隐患。

本次比较试验将不粘锅内油温加热到200℃,并保持此油温30分钟,对样品的手柄部位进行了测温。

结果显示,18件样品中,手柄的最高温度为℃,最低为℃,均达到测试要求(测试参考值:金属55℃,塑料70℃)。 耐磨性4件样品出现裸露基体耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素(如锅铲、食材等)磨损的能力。

本次试验中,18件样品均达到耐磨5000次的最低要求。 为进一步比较不粘锅耐磨性的差异,将耐磨性试验要求提高到万次。

结果显示,18件样品中,仅4件样品在测试过程中涂层出现裸露基体的情况。

不粘性1件样品不粘性较差本次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排2种方式,通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价不粘性能的高低。

结果显示,在煎蛋测试中,标称品牌为巴拉利尼、弗欧、维艾的3件样品不粘性能表现出色,测试过程中倾斜不粘锅,食材能自由滑落,达到5星好评;标称由浙江三禾厨具有限公司生产的型号为LJ28B1的三禾花岗岩健康不粘锅不粘性能较差,用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣,评价为1星。

在煎牛排测试中,18件样品均为3星,不粘性无差异。

锅底内中心位置受热升温时间最大相差一倍不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的方面,如急速受热升温迅速加热时间短等都是商家的卖点。 本次试验统一对不粘锅锅底加热至150度,计算升温时间。 结果显示,标称品牌为LOCKLOCK和苏泊尔的两款样品升温最快,仅为46秒,标称品牌为WMF的样品升温最慢,为94秒,相差近1倍。 消费提示:注意观察涂层质量根据自身需要选择不粘锅的品种和款式;注意观察不粘涂层的表面质量,以光滑、无气泡、不脱落为宜,且无脏物、裂纹或爆点等明显缺陷;手柄与锅身的连接处应当牢固,无松动、变形。

在使用不粘锅时,要注意保养。 首次使用前,用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干;烹饪时,应用硅胶或木制锅铲,避免尖锐铲具损害不粘锅表面;烹制煎、炸食品时,以低温为宜,避免高温使用;空锅切勿用大火干烧;使用后,须待温度稍降再洗涤,切勿使用粗糙的金属钢丝球等洗擦;当涂层有损伤时,应及时更换锅具。 (于建娉刘浩)。